粮食系统是全球人为温室气体排放的主要来源之一，已成为全球温控目标和中国碳中和目标的制约因素。而饮食结构的调整被认为是促进减碳且有利于人类健康的途径之一，征收碳税是促进消费结构调整的有效工具，但其减碳的效果以及对健康的影响还有待评估。基于2019年中国农村100个村庄、891户家庭的微观调研数据和二次几乎理想需求（QUAIDS）模型估计的非补偿价格弹性，根据不同的目标，设立了三种税收方案：对所有种类的食品征税（ALL-FOOD）、仅对肉和蛋征税（MEAT-EGG）以及考虑饮食指南的征税和补贴（INTEGRATED）。为了探讨税率的影响，采用了两种碳价格（市场价格¥48/kg CO2e和社会成本¥323/kg CO2e）。结果表明，当碳价为¥48/kg CO2e时，ALL-FOOD、MEAT-EGG和INTEGRATED情景的碳减排率分别为0.72%、0.63%和0.60%。当碳价增至¥323/kg CO2e时，三种情景的减排率将分别增至4.83%、4.21%和4.05%。ALL-FOOD和MEAT-EGG情景都会减少各种营养素的摄入，但INTEGRATED情景显著增加了维生素C、钙和其他微量元素的摄入。INTEGRATED情景是政策效率最高的碳税方案。碳税主要减少了中高收入家庭的碳排放，但对低收入家庭的营养摄入影响更大。一般来说，在制定碳税方案时，应结合政策目标综合考虑税收对营养和公平的影响。

碳税,食物消费,碳足迹,营养水平