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基于UPLC-Triple TOF-MS/MS技术分析鸡蛋黄中的脂质成分

质谱；鸡蛋黄；数据依赖性采集；脂质；MS-DIAL

鸡蛋黄中含有丰富的脂质，约占蛋黄总重的30% [1]。蛋黄脂质中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，因此，建立高通量高灵敏度的鸡蛋黄中脂质成分的剖析方法十分必要。本文建立了超高效液相色谱-飞行时间-串联质谱（UPLC-TOF-MS/MS）分析鸡蛋黄中脂质的种类、结构、脂肪酸组成并检测其相对含量的方法。以Phenomenex Kinete C18 色谱柱为固定相，采用飞行时间质谱全扫描-数据依赖性采集-子离子扫描（TOF-MS- Information Dependent Acquisition -product ion scan）复合模式实现一次进样分析，同时获得脂质的一级和二级质谱信息。根据一级质谱精确质荷比和二级质谱碎片信息，结合MS-DIAL [2]软件中数据库搜索，共鉴定鸡蛋黄中333种脂质，包含183种磷脂，96种甘油酯，10种游离脂肪酸，12种鞘磷脂，28种神经酰胺和4种固醇脂。其中磷脂和甘油酯中的主要成分分别为磷脂酰胆碱和甘油三酯。结果表明，该方法具有灵敏度高、准确度高和高通量等优点，为鸡蛋黄中脂质的代谢研究提供了可靠的分析技术平台，并为进一步的脂质生物学功能研究奠定了基础。